BELVEDERE MARITTIMO :: 18/10/2024 :: Ciriaco Forestiero, pizzaiolo e proprietario della rinomata pizzeria Milleluci di Belvedere Marittimo (Cs), ha recentemente presentato una creazione che promette di essere un omaggio unico ai sapori e ai colori della stagione autunnale. La pizza, chiamata “Equinozio d’Autunno”, non solo racchiude la transizione dall’estate all’autunno, ma esalta anche l’aroma inconfondibile del cedro, simbolo della Riviera dei Cedri.
La ricetta nasce da un’idea audace: creare un piatto in cui il cedro, re delle coste calabresi, possa emergere in tutta la sua freschezza e aromaticità. “Abbiamo pensato di realizzare una pizza dove il profumo e il sapore contrastante del cedro si sposassero con altri ingredienti autunnali”, spiega Forestiero, con l’entusiasmo di chi ama giocare con i contrasti culinari.
La base della pizza è una crema di zucca vellutata, il primo accenno al calore dell’autunno. Il topping è un connubio di sapori marini e terrosi: carpaccio di polpo emulsionato con olio aromatizzato al cedro, foglioline di limone e pepe rosa per dare una nota fresca e speziata, mandorle tostate per la croccantezza, e perline di bufala che aggiungono morbidezza al morso. A completare l’opera ci sono crema di guacamole, polvere di patata viola e, naturalmente, il cedro nelle sue zeste, che legano il tutto in un’armonia di sapori delicati e contrastanti. “Potrebbe sembrare una pizza complicata da mangiare, ma non lo è affatto”, aggiunge Forestiero.
Un altro punto di forza di questa creazione è l’impasto. Alla Milleluci, infatti, l’impasto è il frutto di una lunga ricerca: “Usiamo una farina di tipo 0, e per il 50% prepariamo un prefermento. Aggiungiamo farina integrale, crusca a foglia larga e lasciamo maturare l’impasto per molto tempo, garantendo così leggerezza e digeribilità,” racconta il maestro pizzaiolo.
L’Equinozio d’Autunno non è solo una pizza, ma un viaggio sensoriale attraverso la tradizione e l’innovazione. “È un buon connubio tra sapore e tradizione”, conclude Forestiero, invitando tutti a venire a scoprire questo piatto sorprendente, dove il gusto della Calabria si esprime in ogni morso.
Se cercate una pizza che racchiuda l’essenza dell’autunno e che, allo stesso tempo, sia leggera e gustosa, la pizzeria Milleluci è il posto giusto per voi.
